真空油炸機對油脂有影響嗎
油脂是油和脂肪的統稱，油脂的來源可以是動物或者植物，其中動物油脂一般在常溫下為固態，起酥性好，油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。那么真空油炸機對油脂有影響嗎？我們來簡單了解一下吧：
真空油炸機的溫度，炸制面點的油溫越高，時間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續起泡性能越穩定，油脂的發煙點越低，色澤亦越暗，所以控制比較恒定的炸制溫度，防止真空油炸機的油溫過高，是預防油脂老化劣變的重要方法。
酸敗是含油制品變質的原因之一，因為它是自發進行的，所以不容易*防止，酸敗的油脂其物理、化學常數都有所改變，如相對密度、折光率、皂價和酸價都有增加，而碘價則趨于減少。酶、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響，都可以使酸敗加快，水解作用也是促進酸敗的主要因素。因此真空油炸機油炸用過的油，保質時間會變短。
空氣中的氧化，油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用而產生異臭和苦味的現象稱為酸敗，在油溫與加熱時間相同的情況下，真空油炸機中油脂與空氣的接觸面積越大，油脂老化劣變的速度越快。
油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。
